Olrait.ru

Как вкусно приготовить уху на природе?

Отдых на природе

воскресенье, 26 июля 2009 г.

Рецепты ухи

Как известно супы благоприятно влияют на организм человека, они способствуют правильному пищеварению, а так же обладают приободряющими действиями и восстанавливают силы. А что нам еще нужно для хорошего отдыха, как не бодрость духа и отличное настроение! Какие же супы можно приготовить в условиях похода? Поделюсь некоторыми рецептами в этой статье.

Самое распространенное первое блюдо на природе – это уха! Я бы сказала, что уха – это королева всех «природных» супов. Ее видов существует невероятное множество, спросите у любого заядлого рыбака, и он вам выдаст несколько способов приготовления ухи.

Итак, что нам нужно для ухи. Это, конечно же, рыба. Самая вкусная и хорошая рыба, это только что выловленная рыба. Разделывать ее нужно сразу же, пока она еще живая.

Уха обыкновенная.

Сначала нужно вскипятить воду, сварить в ней картофель и небольшое количество крупы – риса, пшена; крупы нужно не более одной чайной ложки на литр воды, иначе уха будет очень густая.Рыбу чистим от чешуи, потрошим, вынимаем жабры. Крупную рыбу режем на куски, мелкую (ершей, окуньков) запускаем целиком. Затем уху нужно посолить, положить в котелок луковицу, лавровый лист и другие специи по вкусу. Когда рыба готова (а варится она быстро), она приобретает белый цвет и разбухает, уху снимают с огня и подают на стол.

Что делать если рыбу нужно сохранить 1-2 дня? Можно обложить ее крапивой или обернуть мокрой тряпочкой и положить в прохладное место. Еще способ: выпотрошить рыбу, удалить голову, смочить салфетку в сильно соленой воде или растворе уксуса и завернуть рыбу в салфетку. Так же рыбу положить в прохладное место.

Уха бурлацкая.

Нам необходима рыба тем же размером, что и глубина котелка. Очищенную и промытую рыбу нанизывают на прочную нитку через жаберные крышки. Подвешивают ее к палочкам и опускают в котелок с кипящей водой. Палочки укладывают на бортики котелка. Рекомендуют в котелок помещать 10-12 рыб. В воду кладут добавки и специи, по вкусу. Когда рыба сварится, мясо отпадает от костей, которые остаются висеть на нитках. Вот такой необычный способ варки ухи!

Судак, карп, щука варятся 15-20 мин, а рыба крупнее 1 кг варится около 1 часа.
Многие при варке ухи перед нагревом воды добавляют от 50 до 100 мл водки на литр. Говорят, что это полезно. Скажу честно, сами мы не пробовали такой метод.

Уха русская.
Для того чтобы приготовить русскую уху нужно выпотрошить рыбу, но не удалять чешую и плавники. Подготовленную рыбу закладывают в холодную воду и очень медленно, минут за 30-40, доводят до кипения. При медленном нагреве плавники (частично) и чешуя (полностью) растворяются, давая ухе густоту и навар. При быстром нагреве чешуя и плавники завариваются и становятся жесткими, нерастворимыми. При медленном нагреве уху можно подавать к столу через 3-5 минут после закипания.

Наиболее вкусная уха получается из свежих окуней, ершиков и линей.

Вычищенную мелочь (рыбьи головы, ерши, окуньки) залить водой и хорошо прокипятить 20-30 минут, после чего остудить бульон и процедить через марлю. В остывшую уху опускают пару яичных белков. Вся муть осядет на дно, жидкость становится совершенно прозрачной. После этого бульон переливают в котелок, кладут в него соль, перец, лавровый лист и ставят на огонь. В закипевший бульон опускают подготовленную крупную рыбу и варят до готовности (10-15 минут), после чего подкладывают укроп. Уха получается исключительно душистой, вкусной и прозрачной.

Уха рыбацкая.

Кроме ухи из рыбы можно варить разнообразные супы из рыбы. Вот несколько примеров.

Суп-харчо.
Ингредиенты:600 г рыбы
120 г риса
50 г сливочного масла
1-2 луковицы
1 головка чеснока
60 г томатного пюре
зелень сухая или свежая
перец стручковый
соль по вкусу
Рыбу разделить на филе, нарезать кусочками. Из рыбных голов, хвостов, плавников сварить бульон, процедить, положить в него рис и сварить до полуготовности. Луковицы, мелко нарезать и обжарить, и добавить в бульон, добавить томатное пюре, толченый чеснок, затем положить рыбу, специи и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

Солянка из рыбы.
Ингредиенты:1 кг рыбы
2 соленых огурца
2 луковицы
2 помидора
2 ст. ложки сливочного масла
лимон
несколько штук маслин
петрушка укроп
перец, лавровый лист, соль, по вкусу.
Для приготовления солянки можно брать любую свежую рыбу, но лучше крупную и не очень костистую. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Отделить мякоть от костей, нарезать на куски, а из голов, плавников и хвостов сварить бульон. Процедить его. Очистить луковицу, мелко нарезать и поджарить на масле. Добавить помидоры и тушить в течение 5-6 минут, после чего в котелок положить куски рыбы, поджарку, огурцы, нарезанные ломтиками, лавровый лист, горошины перца. Залить все горячим бульоном, посолить и варить в течение 10-15 минут. В солянку можно добавить маслины, нарезанную зелень петрушки, укропа, ломтики лимона.

Суп-лапша с рыбой.
Ингредиенты:0,5 кг рыбы
100 г лапши
1 луковица
петрушка
1 морковь
соль, перец по вкусу.
Воду вскипятить, положить в нее подготовленную рыбу, лук и петрушку. Сварить бульон, процедить его. Положить в бульон лапшу и мелко нарезанную морковь. Довести до готовности, посолить. Суп готов, можно подавать к столу.

Так же на природе можно приготовить и другие простейшие супы. Причем сделать это можно из крапивы, щавеля, грибов, ну или любимыми всеми туристами консервами.

Суп из крапивы.
Листья молодой крапивы на 2 – 3 минуты опустить в крутой кипяток. Вынуть и дать стечь воде. Слегка поджарить в масле нарезанный “шпа­лами” зеленый лук и пшеничную муку. Соединить с нарезанной крапивой, прожарить немного все вместе и залить горячей водой. Варить, помешивая, 25 – 30 минут. Добавить промытый рис, посолить и варить еще 15 минут. В готовый суп добавить мелко накрошенное вареное яйцо. Такой суп достаточно простой, но весьма полезный, богатый витаминами.

Читать еще:  Лифт подвески ваз 2110

Суп из грибов.

Грибы отварить и остудить. На­резать их ломтиками и обжарить на разогретом масле, добавить нарубленный лук. Когда лук станет мягким, положить муку, мелко нарезанные помидоры или томатное пюре и слегка поджарить. Затем влить горячую воду, добавить рис и варить до полной готовности. Тоже простой и вкусный суп.

Суп с мясными или рыбными консервами.

Сварить на воде овощной суп, например как щи, только без мяса (отварить капусту, картофель, морковку), в общем-то, на ваш вкус. Положить мясные или рыбные консервы и дать супу закипеть. Перед употреблением рекомендуется добавить зелень (петрушка, укроп). Чтобы ваш суп получился вкусным на 3 банки мясных или рыбных консервов рекомендуется – 2 кг разных овощей, 5-6 л воды.

Суп с макаронами.
В кипящей воде, отварить макароны до полуготовности. Затем добавить к макаронам мясных консервов. Затем добавить луковицу, лавровый лист, приправу. По вкусу досолить. Как макароны приготовятся, суп можно подавать к столу.

Вообще в походе очень важна импровизация. Часто бывает так, что еды практически не осталось, а вам нужно накормить большое количество народа. К примеру, если у вас осталось одна банка мясной консервы и не много крупы (главное чтобы не манной :)) или картошки, а вас 10 человек, то вы можете сварить суп на всю честную компанию. И все будут сыты и довольны.

Конечно же, в походе можно готовить и мясные бульоны и супы. Не забывайте о том, что мясо без холодильника храниться недолго. Поэтому мясные супы лучше готовить в первые дни пребывания на природе.

Щавель перебрать, про­мыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и пове­сить над костром. После закипания воду слить, а щавель от­жать и мелко нарезать. Поджарить лук в масле, добавить муки и, помешивая, жарить 1 – 2 минуты, затем соединить с мясным бульоном, добавить специи и варить 5 – 10 минут. Положить щавель и соль. Варить 10 минут. Зеленые щи можно употреблять со сметаной и мелко нарубленным яйцом.

Суп картофельный.

Сварить мясной бульон. Очищенный лук нарезать, поджарить на масле. Нарезанный картофель вместе с поджаренным луком положить в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25 – 30 минут. Картофельный суп готов.

А так же в ваш рацион могут входить и самые обыкновенные щи, борщ, солянка и прочие первые блюда из домашнего рациона. Только они будут с неповторимым ароматом костра и свежего природного воздуха. Главное не нужно бояться фантазировать и тогда у вас получатся прекрасные и необычные блюда! Приятного вам аппетита!

Секреты вкусной ухи

Ах, как прекрасна уха, сваренная на костре! Впрочем, и в домашних условиях можно приготовить ее так, что блюдо будет казаться словно пришедшим из сказки.

Ну-ка, скажите, кто из вас не любит наваристую, ароматную уху, пахнущую морем, отдыхом, хорошим настроением, луговыми просторами и океанскими берегами? Уху, в которой заключено все счастье пикников, утренней рыбалки на берегу реки и семейного отдыха на природе? Уху, которая переливается янтарными жирными бусинками, очаровывает перламутровым блеском бульона, манит золотом и серебром рыбных шкурок?

Небольшой исторический экскурс

Мало кто знает, что изначально, со времен своего рождения и вплоть до конца 18 века за словом «уха» на Руси скрывались все первые блюда, это было общее название для супов, однако, со временем в лексиконе под влиянием модных французских веяний появился бульон, а значение ухи сузилось до обозначения только лишь рыбного первого блюда.

Однако, это еще не вся подводная часть айсберга. Опять-таки раньше ухой был только концентрированный рыбный бульон — его варили долго и тщательно, но стремились сохранить все то ценное, что есть в рыбе. Никаких круп и тем более картофеля с морковью в ухе не было – густой насыщенный бульон подавали со свежими мягкими пирожками и расстегаями и обязательно сопровождали рюмкой ледяной водки.

Культура еды, как и любая другая отрасль культуры, к счастью, не стоит не месте, и потому уха со временем трансформировалась в рыбный суп разной степени насыщенности. Двойная уха – та, которая варится с двойным закладыванием рыбы, тройная – соответственно рыба в бульон добавляется три раза. Помимо этого, существует уха царская, рыбацкая, крестьянская, венгерская, уха из стерляди, сома, осетрины, толстолобика, трески, горбуши и десятки видов других супов с рыбой.

Классификация ухи

Чтобы бестолково не моргать глазами в ресторане, видя непонятные названия понятного рыбного супа, давайте разберемся, как же классифицируют такое популярное блюдо, как уха.

В зависимости от используемой для приготовления первого блюда рыбы, уха делится на:

  • белую уху (варится из таких сортов рыбы, как налим, судак, окунь, сиг, ерш и им подобные. Характеризуется особенно светлым бульоном и нежным вкусом);
  • черную уху (готовится из сазана, красноперки, карпа, карася. Как правило, получается чуть более темной, чем белая уха);
  • красную уху (для ее приготовления нужны семга, форель, осетр, белуга. В некоторых случаях в бульон добавляют шафран, и тогда красная уха называется янтарной);
  • тройную (двойную) уху готовят из разных сортов рыбы, причем первая (две первые) закладка используется только для приготовления бульона, а в тарелку попадает уже последний сорт рыбы, как правило, самый вкусный и ценный.

Кроме того, существуют разновидности ухи в зависимости от способа приготовления:

  • сборная уха (в кастрюлю попадает все, что есть на кухне);
  • сладкая уха (в бульоне много, очень много моркови);
  • вялая уха (основа – вяленая рыба);
  • пластовая уха (для приготовления берут соленую рыбу, которую для просолки разделали тонкими пластами);
  • опеканная уха (в готовый суп добавляется яйцо, а затем запекается в печи или духовке);
  • наливная уха (для приготовления используют живую рыбу, которую заливают крутым кипятком).
Читать еще:  Установка гбо на газель 406 карбюратор

Еще одна распространенная классификация ухи отталкивается от места, в котором был придуман тот или иной рецепт. Уха по-архангельски предполагает использование трески и палтуса и добавление в конце приготовления молока. Волжская уха готовится из стерляди, принаровская – из миноги, в донскую добавляют свежие томаты, а в онежскую – рыжики.

Рецептов – масса, любителям ухи скучно никогда не будет! Давайте начнем с азов?

10 секретов вкусной ухи

  1. Основа всех первых блюд – бульон: чем удачнее он будет, тем вкуснее получится суп. Уха – не исключение: если вы хотите получить царское угощение, стоит позаботиться о том, чтобы сваренный бульон был богатым. Традиционно его варят на дешевой мелкой рыбешке, которая всегда попадается на удочку вместе с настоящим уловом – подойдут карасики, ерши, сиг, окуньки, плотва, маленький судак и любая другая пойманная или купленная мелочевка. Чем больше видов рыбы вы положите в кастрюлю, тем интереснее будет результат. Кроме того, не забудьте добавить в кастрюлю ароматные травы и коренья – сельдерей, петрушка, пастернак, лавровый лист, душистый перец, укроп, эстрагон и все другое, что вы найдете, можно смело бросать в бульон.
  2. Если вы добавляете в бульон для ухи свежепойманную мелкую речную рыбешку, ее можно не потрошить и не счищать чешую, достаточно только удалить жабры.
  3. Если вдруг ваш бульон «взбрыкнул» и помутнел, его можно осветлить, добавив жидкий яичный белок – сворачиваясь, он «заберет» с собой и то, что испортило внешний вид супа.
  4. Улучшить цвет бульона может парочка луковиц, добавленных в кастрюлю в неочищенном виде, рыбная кожура (которую зачастую все снимают), морковь.
  5. Выбирая рыбу для бульона, отдавайте предпочтение жирным сортам – сазану, семге, судаку, карпам, щуке. На сельдевые рыбы, пескарей, плотву, тарань даже не смотрите – они никак не подходят для бульона.
  6. Секрет удачной ухи – в том, чтобы не доводить суп до бурного кипения. Оптимально – медленное томление под открытой крышкой, именно в таком варианте вы получите максимально вкусную, основательную, наваристую уху.
  7. Чтобы уха не превратилась в кашу, старайтесь не перемешивать ее – наваристые рыбные супы варят, не вмешиваясь в процесс без лишней необходимости.
  8. Если вы варите уху на природе, попробуйте в самом конце опустить на несколько секунд прямо в котелок с супом тлеющую головешку с костра – она внесет в уху неуловимые нотки, придав вашему обеду совершенно потрясающие ароматы.
  9. В «правильную» уху любой знаток этого блюда всегда добавит рюмку водки – алкоголь испаряется, а суп приобретает интересную пикантную нотку.
  10. Уху традиционно солят в самом конце. Считается, что в противном случае соль «вытягивает» из супа ароматы и вкус, которые просто испарятся или растворятся в процессе дальнейшего приготовления.

Ещё больше нужных и интересных статей на нашем сайте!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями.

Как приготовить уху так, чтобы захотелось добавки: 6 оригинальных рецептов

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Уха из речной рыбы

Окунь, судак, щука – идеальный вариант для приготовления классической ухи из речной рыбы. Такое блюдо однозначно понравится и взрослым, и детям.

• Свежая речная рыба – 800 г;
• Картофель – 2-3 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Укроп и петрушка – 5–6 веточек;
• 1¾ литра воды;
• Лавровый лист – 1-2 шт;
• Чёрный перец – 6–8 горошин;
• Соль по вкусу.

• Рыбу очистить от чешуи;
• Удалить жабры;
• Выпотрошить;
• Промыть холодной водой и нарезать крупными кусками;
• Если рыба мелкая, то использовать целиком;
• Морковь и картошку нарезать средними кусками;
• Луковицу очистить;
• Зелень мелко нарезать;
• В глубокой кастрюле вскипятить воду;
• Положить в кипящую воду лук, морковь, картошку;
• Варить 15-20 минут до мягкости овощей;
• После добавить рыбу и специи;
• Варить ещё 7-15 минут;
• После достать луковицу;
• И посолить суп;
• Перед подачей украсить свежей зеленью.

2. Уха из красной рыбы с корнем петрушки

Такую уху можно считать поистине царским блюдом. Но при этом совсем не обязательно тратить много денег на дорогую рыбу. Вполне можно обойтись и более бюджетным вариантом, используя горбушу, кету, кижуч.

• Красная рыба (можно использовать хвосты и обрезки) – 500 г;
• 2½ литра воды;
• Морковь – 3 шт;
• Репчатый лук – 2 шт;
• Корень петрушки 2-3 шт;
• Укроп – 4–5 веточек;
• Растительное масло – 2-3 ст.л;
• Лавровый лист – 1 шт;
• Чёрный и белый перец горошком по вкусу;
• Соль по вкусу.

• Рыбу нарезать крупными кусками;
• Вымыть и сложить в кастрюлю;
• Залить 1 литром воды;
• Варить на среднем огне 2-3 минуты после закипания;
• После рыбу откинуть на дуршлаг;
• Хорошо промыть;
• Кастрюлю ополоснуть;
• Лук, морковь и корень петрушки нарезать средними кусочками;
• Зелень измельчить;
• В разогретой сковороде обжарить овощи до золотистой корочки;
• Обжаренные овощи сложить в кастрюлю с рыбой;
• Добавить лавровый лист, перец и соль;
• Залить водой;
• Варить на среднем огне примерно 20 минут;
• За пару минут до готовности добавить зелень.

Читать еще:  Установка колонок в задние двери приора

3. Уха из щуки с водкой и пшеном

Уха из щуки с водкой и пшеном – весьма оригинальное блюдо, которое однозначно стоит попробовать приготовить, чтобы удивить себя и своих гостей.

• Щука – 300 г;
• Пшено – 100 г;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Картофель – 3 шт;
• Зелень – 1 пучок;
• Лавровый лист – 2 шт;
• Душистый перец – 5–6 горошин;
• 2½ литра воды;
• ½ чайной ложки тимьяна;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• Соль по вкусу;
• Водка – 50 г.

• Щуку почистить;
• Выпотрошить;
• Промыть;
• Нарезать на средние куски;
• Голову и хвост тоже можно добавить в суп;
• Пшено промыть и замочить;
• Луковицу в шелухе разрезать на половинки;
• Морковь на четвертинки;
• Картофель на средние кусочки;
• Зелень порезать мелко;
• В глубокую кастрюлю сложить рыбу, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком;
• Залить водой;
• Варить на среднем огне, периодически убирая пену;
• Минут через 10-15 достать из кастрюли щуку, лук, морковь и лавровый лист;
• Бульон процедить через сито;
• После вернуть в кастрюлю к овощам и рыбе;
• Посолить, поперчить, добавить тимьян;
• После закипания добавить пшено;
• Варить ещё минут 15;
• Добавить зелень и влить водку;
• Готовить ещё 5 минут;
• Перед подачей дать настояться четверть часа;
• Украсить зеленью.

4. Уха из судака с помидорами

А вы когда-нибудь пробовали уху из судака с помидорами? Нет? Тогда пришло время попробовать столь оригинальное блюдо.

• Судак – 700 г;
• Картофель крупный – 1 шт;
• Лук репчатый – 2 шт;
• Помидоры черри – 10-12 или 4–6 обычных помидоров;
• Зелёный лук – 7–8 стеблей;
• Петрушка – 5–6 веточек;
• Укроп – 5–6 веточек;
• Вода – 2120 мл;
• Пшеничная крупа – 4 ст.л;
• Душистый перец – 3 горошины;
• Лавровый лист – 1 шт;
• ⅓ чайной ложки молотого чёрного перца;
• Топлёное масло – 2 ст.л;
• Соль по вкусу.

• Судака почистить;
• Выпотрошить;
• Промыть;
• Нарезать средним куском;
• Залить водой и довести до кипения на среднем огне;
• Пену собрать и уменьшить огонь;
• Добавить горошины перца, лавровый лист и целую луковицу;
• Посолить и поперчить;
• Варить 15 минут, постоянно убирая пену;
• Картофель нарезать средним кубиком;
• Вторую луковицу мелко нарезать;
• Черри разделить на половинки;
• Зелёный лук, укроп, петрушку мелко нарезать;
• Пшеничную крупу отварить;
• Накрыть крышкой и оставить остывать;
• Рыбу переложить в миску;
• Бульон процедить;
• И снова вскипятить;
• Добавить мелко нарезанный лук и картофель;
• Варить на среднем огне 10-15 минут;
• После добавить готовую рыбу, зелень, крупу и помидоры;
• Через 3 минуту добавить масло;
• Выключить огонь;
• Дать настояться четверть часа.

5. Уха на курином бульоне с оливками

Эта уха содержит в себе весьма необычное сочетание ингредиентов, и от этого её вкус становится лишь вкуснее, а аромат – насыщеннее.

• Толстолобик или другая рыба (можно использовать несколько видов) – 500 г;
• Картофель – 2 шт;
• Помидоры – 2 шт;
• ½ сладкого перца;
• Зелень на выбор – 6–7 веточек;
• Куриное мясо (например, бедро) – 600-700 г;
• Лавровый лист – 1 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Репчатый лук – 1 шт;
• Чеснок – 1 зубчик;
• 2½ л воды;
• Оливки – 10-15 шт;
• Соль и молотый чёрный перец по вкусу;
• ¼ чайной ложки приправы для морепродуктов.

• Очищенную рыбу нарезать небольшими кусочками;
• Картофель, помидоры, сладкий перец нарезать мелко;
• Зелень нарубить;
• Отварить курицу, целую морковь и целую луковицу, и зубчик чеснока;
• После процедить бульон;
• В готовом бульоне отварить рыбу;
• За 20-25 минут до готовности добавить картофель, помидоры, сладкий перец, оливки;
• Посолить и поперчить;
• Перед подачей посыпать свежей зеленью.

6. Уха из трески со сливками

Уха из трески со сливками – блюдо, которое приятно удивляет своим оригинальным вкусом, а нежное и одновременно сочное мясо так и тает на языке, требуя добавки.

• Филе лосося (сёмги, форели, кеты) – 500 г;
• Вода – 1,5 литра;
• Картофель – 4-5 шт;
• Лук-порей – 1 шт;
• Сливочное масло – 30 г;
• Сливки 20-22% – 200 г;
• Соль, перец по вкусу;
• Зелень для украшения.

• Налить в кастрюлю воду и поставить на огонь;
• Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в кипящую воду;
• Лук-порей тщательно промыть и нарезать колечками белую часть;
• Филе рыбы нарезать на равномерные кусочки;
• За 10 минут до готовности картофеля добавить в кастрюлю лук-порей, рыбу, сливочное масло, соль и специи;
• Варить 8-10 минут на среднем огне;
• В конце приготовления добавить в уху сливки;
• Размешать и довести до кипения;
• Снять уху с огня, накрыть крышкой и оставить настояться 10 минут;
• Украсить уху свежей зеленью и подавать к столу.

Уха – это, конечно, хорошо, но почему бы не попробовать несколько оригинальных овощных салатов , которыми можно угостить даже гостей.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector